Ingen Michelin-stjerne i sikte for Kvitnes gård:– Har fortsatt troen

Maaemo fortsetter å være eneste restaurant i Norge med tre Michelin-stjerner. Mandag fikk også seks nye norske restauranter stjerne i Michelin-guiden.
Matanmelder Mathias Steinbru i Godt.no trakk på forhånd Kvitnes Gård i Hadsel i Vesterålen.
Kvitnes gård i Vesterålen har blitt godt kjent for sin lokalproduserte og eksklusive mat de siste årene.
– Det er en restaurant langt unna alt og alle. Men et så viktig, så smakfullt og så innholdsrikt måltid finner du ingen andre steder.
I Nord-Norge er det imidlertid ingen stjerner i sikte i år. Det overrasker ikke Halvar Ellingsen er tidligere norgesmester i kokkekunst og driver Kvitnes gård i Vesterålen.
– Man vet på en måte når de har vært på besøk. De bruker å presentere seg etter det første besøket. Så vi var klar over at de ikke har vært på besøk hos oss.
Han legger ikke skjul på at det hadde vært stas med ei stjerne.
– Men det er ikke det som driver oss.
Under utdelingen ble det også klart at seks norske restauranter fikk sin første stjerne: À l’Aise, Stallen, Sabi Omakase Oslo, Savage, Mon Oncle, alle i Oslo, samt K2 i Stavanger.
Ellingsen har imidlertid ikke gitt opp håpet.
– De må jo føle et press på å besøke oss, når alle skriver at vi burde få en stjerne. Vi vet at Michelin vet om oss. Vi kjenner folk som er tett på dem, og de følger nok med i norsk media.
– Er det vanskeligere å være plassert i nord?
– Vi er en bedrift på lik linje med alle andre bedrifter. De må gjøre noen prioriteringer. For å besøke oss koster det ganske mye mer enn å dunke inntil Oslo og teste masse restauranter i en smell. Hvis de kommer til oss, må de fortsette må teste oss år etter år. En annen ting kan være at de ikke har hatt tid. Hvis man fortsetter å si at vi er favoritter, som det har vært de siste årene, har vi tro på at de en gang besøker oss. Da skal vi være klar. I mellomtiden skal vi leverer hver dag uansett, enten man er fisker, barnehageansatt eller Michelin-inspektør.
Å få Michelin-stjerne er noe av det største en restaurant kan oppnå.
– Det er det. Det betyr masse for bookinger. De fleste restauranter som får stjerne kan sette opp prisene. Og så får man tilgang på et arbeidsmarked som man ikke har ellers. Fordelen med at vi ikke har stjerne er at det er enklere å få tak i bord, sier Halvar Ellingsen.